一杯单纯的奶茶，往里面加入芋圆、麻薯、脆波波、仙草、红豆、奶冻、布丁、雪糯米、奥利奥后，你很难定义。这是一杯奶茶还是一杯八宝粥？但三十年前，奶茶小料就只有珍珠一种。奶茶小料是怎么演变出如今的上千种形态的？
年，台湾春水堂茶铺的一名店员突发奇想，把木薯粉圆加入到奶茶中，结果意外发现，这种边喝边嚼的饮品很好喝，于是就把这款饮品填到了菜单上，取名珍珠奶茶，并宣称自己是珍珠奶茶的开创者。但这时，台湾的另一家茶铺，翰林茶馆就不服了，也说自己是发明者，两家店还为此打了10年的官司。最后，法官认为珍珠奶茶并不是专利，人人都可以制作。
此外，珍珠奶茶还有另一个名字，波霸奶茶。说到波霸这个词，原本是用来形容当时身材火辣的港星叶子楣。被台湾的一家卖泡沫红茶的小贩听到后，突然获得了灵感，把自家的大珍珠叫做波霸。
后来在台南就一直把大的叫波霸，小的叫做珍珠，并一直沿用至今。一点点家的波霸奶茶也来源于此。珍珠奶茶随后风靡全球，与珍珠这种小料的加入有很大的关系，因为珍珠给奶茶注入了灵*。Q弹软糯的口感俘获了众人的喜爱。
珍珠的原料是木薯淀粉，木薯淀粉遇热煮熟后其实是半透明的。我们最常见的黑珍珠就是珍珠加上黑糖后产生的颜色，珍珠的加入打开了往奶茶里加小料的思路，也成为了奶茶中最经典的小料。
有了珍珠奶茶以后，大家发现完全可以复刻这个思路。只要把各种小料都往奶茶里加一遍，就能产生各种各样的新品奶茶。
还记得我们小时候喝的奶茶吗？他们大多数都是以配料命名的，加入椰果就是椰果，奶茶，加入布丁就是布丁奶茶。除此以外还有芋圆奶茶、仙草奶茶等等，五六块钱就能买到一杯。
但同时奶茶小料也开始慢慢走上了工业化的道路。在一开始珍珠其实都是店里手做的，但是当椰果出现以后，小料其实已经完成了一次小小的升级。因为椰果依赖工业生产是无法通过手作完成的，椰果其实并不是单纯的椰子果肉，而是拿椰子水制成的一种凝胶。它是食品工业技术发展的成果。
年，椰果之母钟春燕发明出一项名为将椰子水发酵制作食用纤维及生产方法的科学技术，将椰子水变废为宝，并且催生出了全新的椰果加工业。椰果从此就被广泛的应用在饮料和食品当中，它可以直接食用，也非常容易保存，成本低。非常适合刚刚发展起来的奶茶店。
但真正将奶茶小料进化成2.0版本的是来自coco的一个爆款奶茶。‘奶茶三兄弟’，他将布丁、珍珠和仙草同时加入奶茶，带来了更丰富的口感和层次感。因为每吸入一口吃到的各种小料的比例和种类都是不一样的，复合小料增加了奶茶本身的“异质性”。
“异质性”是评价食物的一个指标。可以这么理解，你单独吃牛肉、蔬菜和面包可能会觉得很普通。但是当这三样东西加起来变成汉堡，吃起来就更有满足感。
这时候，奶茶店发现原来是可以同时加入几种小料的，通过一系列的排列组合就能得到更多新品奶茶。完全是一件一举两得的事情。但是渐渐的总在杯底下功夫，也玩不出什么新花样了。于是奶茶小料的竞争就从杯底卷到了杯顶。
年，喜茶在广东江门市的一个小巷里开出了第一家门店，开创了芝士奶盖茶系列，将水果茶与咸芝士奶盖相结合，引领了奶茶界的新潮流。一年后，另一家中国风茶饮茶颜悦色加入奶油顶，搭配碧根果、无花果、草莓碎或者蔓越莓，打造出自身的差异化。他们都不约而同的在杯顶下功夫，不仅极大的丰富了奶茶的口感，也提升了奶茶本身的颜值。
有了顶料的装饰，奶茶也瞬间更加高端大气上档次。这两家奶茶店门口也总是排起长队。虽然总有人抱怨喜茶的价格，但喜茶依然能够一年卖出万杯。后来杯顶的竞争也变得越来越激烈。从奶油顶奶盖渐渐发展出了豆乳、冰淇淋、抹茶顶、绿豆冰、饼干等等。
发展到这个阶段，各种小料又是淀粉，又是奶油，又是芝士的。消费者今天发现这小料的热量也太高了吧。
让我们来看看这些小料的真面目吧。
芋圆本质是红薯、紫薯和抹茶粉做成的淀粉圆子。
麻薯本质是加了奶精、香精、食用胶的淀粉糊。
芋泥本质是加了糖和芝士调味的芋头泥。
奶盖本质是芝士、海盐，以及脂肪含量超过30%的奶油高速打发而成，还有各种青稞啦、燕麦啦、红豆啦等等谷物。
虽然看起来很健康，但商家为了口感都会加入各种糖和香精。时代变了，这几年，消费者越来越追求低糖低卡，不知道有多少朋友在点奶茶的时候，都会倔强的加1块钱购上零卡。总之，对于高热量的奶茶小料，大家渐渐敬而远之。
于是到了4.0时代，一批更健康的小料就诞生了。之前的小料大多属于淀粉类小料，而4.0时代的小料大多属于纤维类小料，比如脆波波、茶冻、蒟弱、爆爆珠，这类香料热量低，比较清爽，与水果茶搭配，更适合夏天喝。首先不得不提大名鼎鼎的脆波波。
脆波波其实就是寒天晶球，主要成分为海藻胶，用深海里的红枣提炼萃取出的一种凝胶果冻，低脂并富含膳食纤维。通过工厂生产出的寒天晶球是完全的标准化产品，到门店开袋就用，不再需要蒸、煮或者其他处理。食品安全和口味的标准化都要更高。
除了脆波波，爆爆珠的来历也很牛，这个看起来平平无奇的小球，其实应用到了分子料理中的晶球化处理。这种技术能让食物拥有鱼子酱、鲑鱼卵般的爆浆口感。爆爆珠就是利用海藻酸钠和钙离子反应，形成一种凝胶层，在中间包裹果汁或者果粒，特别适合与果茶搭配。
每一个成功产品品牌背后都有一个优秀的供应商。从1.0时代的手作珍珠，到4.0时代的科技小料，不仅是消费者的体验升级，也是小料供应商研发技术的迭代与升级。
各大奶茶店都很愿意在小料上下功夫，因为小料能够提高奶茶本身的单价，能够让消费者心甘情愿的多付钱。小料的价格大多在一到六元之间，随便加两三种小料就要多付5块。而在拼夕夕上找到这些小料供应商，像爆爆珠、脆波波、芋圆、青稞、紫米等等，平均不到10块钱1斤，按一杯添加50克计算，大部分小料成本不到7毛。在奶茶越来越同质化的时候，奶茶店可以通过小料的创新来制造自身的差异化。卷到现在这个阶段，奶茶小料也变得越来越奇葩了。
从上世纪诞生以来，奶茶走过了30年的进化和演变，已经陪伴了两代人的青春。从你是我的优乐美，到秋天的第一杯奶茶，奶茶成为了一种社交工具和集体记忆。但不管奶茶怎么演变，仍有很多珍珠奶茶原教旨主义者，一直怀念着最原始最普通的那种，除了珍珠什么也不加的奶茶。所以当年在冬天和你一起捧着热乎乎奶茶的她，如今还在你身边吗？