文?编辑：芄兰
图片?拍摄：芄兰
好久没更新了，一年之计在于春，正是繁花似锦的时候，田野里的植物们都争前恐后的开始焕发起生机，到处是温柔美丽的春色。表达春天的方式有太多，食春正当时，趁这次隔离在家整理了一些春天的野菜来跟大家分享。制做这些野菜的过程也充满了乐趣，成为我春日美好的一部分。它们来自我的菜地以及菜地周围。
这是田野里的季节礼赠，用它们做的美食充满了浓浓的春意，野菜真的是年年吃，热情依旧不减，今年更是吃出了仪式感。。跟着野菜的脚步我们来寻味春天。
01
柳树芽
▽
柳树芽柳树的嫩芽，我用的是垂柳（SalixbabylonicaL.）杨柳科柳属。在早春的乡间小路上就能看到它们婀娜的身姿，随风舞动着的新绿，春意最浓。随手折几枝就是美食。▽柳树芽要在刚刚发芽的时候采摘下来，老了口感会发苦，制作过程非常简单，先把新鲜的柳芽清洗干净，放入开水中焯一遍水，控水备用，清水加一点点盐和玉米面和成一个面团，再揉成整齐的小圆团上锅蒸20分钟，然后出锅，趁热享用吧。
▽咬一口满是春日的气息，很清爽，还有一丝淡淡的苦。
02
荠菜
▽
▽荠菜（Capsellabursa-pastoris(Linn.)Medic.）十字花科荠属。也叫芨芨菜，是早春司空见惯的国民野菜之一。刚刚冒出几片叶子的时候并不起眼，也没急着去挖，等回过神来已经要开花，吃荠菜要趁早，一旦开花鲜嫩的程度就大打折扣，大棚边缘点缀着很多荠菜，有些开花了，有些正准备开，在我看来它们正是肥美时期，不一会儿就能挖一篮子。消灭杂草最好的动力就是吃掉它。
▽无论怎么拔也没赶上它开花的速度，荠菜的花精巧别致，低调的在微风里晃动，并不惹眼，要不是占了菜的位置，就这样生长成一片也挺美。▽稍不留神忽视了角落的它们，眼看着开完花迅速结了种子，崩溃在地里蓄势待发，这也许就是它们的生存方式吧。
▽采一把插瓶，家里多了一抹春意。
▽荠菜的吃法有很多，可以做成荠菜粥，还可以煮鸡蛋，“三月三，荠菜煮鸡蛋”、还可以做荠菜饺子、荠菜春卷，制作方法也不难。把焯过水的荠菜和蔊菜分成两份，荠菜烙饼，蔊菜摊成糊塌子。荠菜去除根部，只留最干净的嫩叶，然后焯水挤干水分，剁碎和成面团。
▽《诗经》里提到荠菜，说“谁谓荼苦，其甘如荠”，生长在山野田地里的荠菜，拥有无与伦比的清香鲜美。
03
蔊菜
▽
和荠菜长的十分相似，它们几乎同时出现在菜地周围。薛老师说田地里的可能是入侵的欧亚蔊菜。这个暂时我也没弄清楚。但肯定是可以吃的，挖了一些。
▽另一份焯水的蔊菜准备做成一个改良版的糊塌子，去年地里收获的土豆还有，擦丝凉拌铺在上面。
▽尝一口蔊菜的鲜，再加一份小米稀饭，是春天的味道了。
▽诸葛菜（Orychophragmusviolaceus.）又名二月兰，是十字花科诸葛菜属植物。通往菜地的桥下开满了一大片，甚是壮观，满眼的紫色，这绝对是春天最隆重的色彩。
▽多么清新自然的紫。
▽去年秋天我在院外的小径两旁洒满了二月兰的种子，现在开得正热闹。。
▽糊塌子是很有北方特色的一种食物，营养并且简单易做，在很多人的记忆中都有它的存在。全国各地也有类似的吃法，你们那边又叫什么呢？
04
朝天委陵菜
▽
▽朝天委陵菜（PotentillasupinaL.）蔷薇科委陵菜属。也叫老鸹筋、老鸹金、鸡毛草、铺地委陵菜。
▽菜地主人对生长在菜地里的它们没有要赶尽杀绝的意思，就匍匐在菜地周围，也不打扰菜。沿着菜地的边沿走一圈，很快就能装满一篮子，体验到了大丰收的喜悦。
▽听菜地里一位白发婆婆说用这个做饺子最好吃，我也试试做牛肉委陵菜馅的饺子。
▽紫花地丁（Violaphilippica.）堇菜科堇菜属。也叫野堇菜，即便是开成一片，它们也并不张扬，默默的低着头，只有附身下去才能闻到淡淡的香气。
▽真梅，门前的绿化带上种了很大一棵真梅树，每年春天都开的特别壮观，此时已经到了尾声，收集几朵地上散落下来的花，摆着就很好看。
▽用紫色小花朵点缀煎好的饺子再好不过了。紫花地丁也是一种美味的野菜，花也可以吃。和西餐厅的角堇、三色堇一样是亲戚。
05
刺儿菜
▽
▽刺儿菜（Cirsiumarvensevar.integrifolium.）菊科蓟属。也叫刺菜、小蓟、野红花。生命力真是顽强，哪怕在没有一滴水的墙面上也能扎稳根，生长的勃勃生机，整个田野都有它的身影，这极大程度上保证了我们在采野菜的路上不会空手而归。
▽采了一袋子，择干净、焯水、打汁和面。家里不常用的和面机也派上了用场。
▽打成的汁是碧绿色，有一股浓浓的青草气息。
▽一碗鲜美、带着自然气息的温面做好了。
▽在大棚的角落里，被忽视的它们一不留神就开了花，这个时候再去碰就会很扎手，只能任由它们野蛮生长了。
06
苣荬菜
▽
▽苣荬菜（SonchuswightianusDC.）菊科苦苣菜属。也叫曲麻菜、苣麻菜、苦苣菜、曲曲菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜、苣菜、侵麻菜等等，因地域不同叫法也不同，我国大部分地区都有。常在春季3-6月份开花前作为野菜来吃。看到名字里的“苦”字就知道它具有清热解*、保肝的功效，对咽喉肿痛也有好处。
▽洗干净直接蘸酱吃。
07
榆钱儿
▽
▽榆树（UlmuspumilaL.）也叫春榆、白榆，是榆科榆属植物。乡野间最常见不过了，随便一块儿空地都可能有它的身影。由于它是“余钱”的谐音，就有了吃榆钱可有“余钱”的说法。春天的榆树是发着光的，清新的绿色翅果缀满枝头，人见人爱。每年这个时候都会带上一个布口袋去采收一些做成美食。
▽榆树在北方最常见，说起怎样吃它可以讲出很多种方法，生吃味道清甜，可以做成窝头、还可以炒鸡蛋、或者做成榆钱儿馒头。捋榆钱儿就是有点费手，下次记得一定戴手套。
▽榆钱的清洗要彻底，控干水加入面粉和玉米面、盐、还有晒干的萝卜泡水切条，上锅蒸成榆钱疙瘩，再捣个蒜泥加入香油拌进疙瘩里，这是北方最常见的吃法。
▽每年都吃一次榆钱儿，不同的做法却是一样的味道。。这是对春天封存的特殊记忆。
08
野葱
▽
▽薤（xie）白（AlliummacrostemonBunge.）是百合科葱属植物。也叫野葱。在露天菜市场里买到的，以前在山里遇到过，没有工具，只能用手揪，下面的鳞茎全部断在土里了，这还是第一次买到带根的。
▽得到一碗犹如珍珠般的鳞茎球，剥的整个过程很治愈。
▽准备好以下几种食材，一起炒。这也是我第一次尝试这种做法，没想到如此成功。
▽小区里的园丁把一棵光照不强的紫丁香砍掉了，路过的邻居修剪了上面的花枝，送给我一把。找个罐子插起来，焕发着它最后的光彩。再从院子里揪几片皱叶欧芹点缀，野菜做出了西餐的味道。
▽那必然是光盘了，感觉整个春天都被吃进肚中。
09
香椿
▽
▽香椿（Toonasinensis.）是楝科香椿属植物。新生的枝芽积极向上，真是充满了生机与活力啊。
▽一棵香椿小苗，只两三年的功夫就长成了一棵树，每年这个时间是吃香椿的好时机。
▽三只鸡蛋一把香椿芽。
▽香椿在炒之前要先焯水，去除亚硝酸盐和草酸，焯水后香椿的口感会更好，也由紫红色变成了绿色。经典的香椿炒鸡蛋怎么做都好吃。
10
灰绿藜
▽
灰绿藜（ChenopodiumalbumLinn.）又名灰灰菜、藜，是藜科藜属植物。《诗经》里写到：“南山有台，北山有莱。乐只君子，邦家之基。乐只君子，万寿无期。”这里的“莱”就是藜，也就是灰灰菜，可见灰灰菜的在我国起码有年以上的食用历史了。
▽一定是鸟儿传播的种子，在花园的盆子里冒出一小丛，暗色里透着着星星点点的清新可爱极了。
▽没几天，一场春雨过后，蹿高一大截，长出几片真叶，娇翠欲滴。此时伸展的枝叶，展现出春天最好的状态。
▽趁新鲜及时采收。灰灰菜不宜多吃，只做配菜。
▽灰灰菜本身带有一些苦涩味道，焯水后可去除这种苦，这样处理的灰灰菜吃起有滑嫩的口感，颜色也会变的更加翠绿。灰灰菜里含有挥发油、藜碱等特有物质，能防止消化道寄生虫。
▽最新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪。
▽*刺玫（学名：RosaxanthinaLindl.）是蔷薇科蔷薇属植物。正是花期，微笑着开在晨光中的花朵娇艳欲滴。
▽这道菜的奢华摆盘对得起它野菜的身份了，虽然只是做为点缀的配角，却抢了主角风采。
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，吃得太多以后，在阳光下久晒容易引起光感过敏症。这种情况属于个例，所以灰灰菜一次食用不宜过多，吃完以后尽量避免强烈日光暴晒，特别是有食物过敏史的人最好不吃。
11
花椒芽
▽
▽花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim.）又名檓、大椒、秦椒、蜀椒，是芸香科花椒属植物。开车经过的路口有一排，停下来跟这家的白发阿姨买到春天的头茬花椒芽。
▽一捧花椒芽真是鲜嫩极了。要做什么呢？
▽认真的一片一片把嫩叶子摘下来、清洗干净，剁碎揉进面里。试试做一个花椒芽小油条吧。
▽用心做出来的美食不会差，真的太好吃了。
▽摘几片薄荷叶，还有自己种的小草莓摆盘装饰，美美的怎么能不让人食欲大开呢。
12
蒲公英
▽
▽蒲公英（TaraxacummongolicumHand.-Mazz.）是菊科蒲公英属植物。它们日出时绽放，日落时合起花瓣。在家附近的一片草地上，它们和开着小蓝花的斑种草、附地菜、还有零星点缀的二月兰在一起更加显得光亮夺目。
▽蒲公英是聪明的植物，稳稳的站在那里，只等一阵风的问候，就可以生息繁衍。
▽不问世事的它们清新脱俗。
▽采了最美的花头，准备回家做蒲公英天妇罗。
▽总之这道菜烂尾了，欣赏一下花吧。有机会明年春天补上。
13
刺槐
▽
刺槐（RobiniapseudoacaciaL.）又名洋槐，是豆科刺槐属植物。洋槐花在暮春开的最繁盛，花瓣肥厚清香，现在能摘得到的槐花越来越少，在我常去的野公园里倒是有几棵，槐花怒放，摇曳在晨风中。一串串垂在那里触手可及，每年这个时候就会惨遭迫害，下面的几个枝条已经被拉扯的断成了残枝。
▽在露天的菜市场正巧碰到一位阿姨在卖自家的槐花，堆在一个框子里还没开好，全部是花苞状态，春天在这样的集市总能碰到超市里没有的，买了一捧，择出花苞，清洗焯水，然后加盐和面，打进一个鸡蛋做成小煎饼。
▽在锅里煎的滋滋响，看着就很诱人啊。
▽一枝玉兰做装饰，完美。
▽色香味俱佳的一道槐花小煎饼就做好了。摆盘的心情美美的。
14
紫藤
▽
▽紫藤（Wisteriasinensis(Sims)Sweet.）又名藤萝，是豆科紫藤属大藤本植物。像一团紫色瀑布，周围的空气中弥漫着诱人香气。
▽就三串花，准备做成炸紫藤鱼，这是第一次吃紫藤。明代周王朱橘所著《救荒本草》，把紫藤花称为“藤花菜”，是灾害时期的救命菜。在河南、山东、河北一带，人们还常采紫藤花蒸食。北京的“紫萝饼”和一些地方的“紫藤糕”、“紫藤粥”、“炸紫藤鱼”、都是紫藤花做成的。
15
地肤
▽
▽地肤（Kochiascoparia(L.)Schrad.）也叫扫帚苗、观音菜，是藜科地肤属植物。菜地周围的扫帚苗越长越高了，郁郁葱葱一片，这个季节还是比较清新的嫩绿色，可惜等不到他们长大就会被铲除了，趁着新鲜采摘一把，这可是度荒年月里最好的充饥食物之一。
▽鲜嫩翠绿的样子实在太可爱了。
▽只取顶端最新鲜的部分，一篮子也就收获这一小撮，真算的上是土豪吃法了。。
▽玉米粉加水、盐、面粉、焯水的叶子揉成团。
▽烤三角饭团完成，这味道还真不错。
▽加上炸紫藤鱼，真是赏心悦目的一餐。
16
艾
▽
艾（ArtemisiaargyiLevl.etVan.）又名艾蒿、白蒿，是菊科蒿属植物。它们分布很广，从南到北遍及全国。《诗经》里有“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”。孟子说：“七年之病，求三年之艾”，就是说三年才能长成最好的艾。现在有些地方还流传着“家有三年艾，郎中不用来”的谚语，可见艾的药用价值。
艾也是端午节的主角，端午节也叫“艾节”，又称端阳。正执寒暑气交互转换的时候，容易生病，古时人们以为是*邪作崇所致，用它来招百福，辟邪冲、去*害。
在菜地的尽头有一小块艾草，是一户农家专门留的，我要来几棵种在石头盆子里，居然生长的很好，摘一片凑近闻有浓烈的香甜气味。
▽在无锡村子里的河边采过一把。
▽地*（RehmanniaglutinosaLibosch.）又名婆婆丁，是玄参科地*属植物。人们对它应该不陌生，小时候很喜欢吸它的花蜜，花也好看，所以在拔草的时候会过滤掉它，就等它开花，剪下插瓶看很久。
▽大棚里不止有蔬菜，还有这些生动的小花朵。
▽红豆和枣煮熟备用，艾草打汁和糯米粉混合。
▽一盘美美的青团。
17
马齿苋
▽
▽马齿苋（PortulacaoleraceaL.）又名麻绳菜名，是马齿苋科马齿苋属植物。四五月份它们像是约好了一般从地里冒了出来，起先我被它们可爱的模样欺骗了，并没急着铲除，过了两周再来，地里就已经是铺天盖地的一片了，就像一张发达的网络覆盖了整个大棚，等草长大有一个好处，就是没那么琐碎，拔掉一棵也很容易，并且很快就看到了成果。幸运的是它们也并没有影响其他作物的生长。
▽这是它们小时候，冒出地面卖萌的样子。
▽夏至草（Lagopsissupina(Steph.exWilld.)Ik.-Gal.exKnorr.）又名夏枯草，是唇形科夏至草属植物。此时的它们正是旺盛，唇形的白色小花点缀在其中，让我忍不住割了一把带回家来，作为今日鲜切。
▽盛进我爱的盘子里，加上这浓浓的春意，真是舍不得吃呢。
有时对生活的热爱不单单在于一顿仪式感的大餐，或许就是在平常食物上用多一点心思。
物以稀为贵，现在人们吃野菜已经不是为了度过饥荒的年代，完全是一种好奇和新鲜的尝试。写到最后还是要提醒大家，不是所有的野菜都可以吃，要认真辨别后再吃。民间百草，偶吃为菜，常吃为药。
最美人间四月天，这个四月，并没有那么美好，世间多纷扰，尘灰无数，即使世界偶尔薄凉，内心也要热情漫溢，因为生活可以美好，心存温暖处处花香，让日子过的浪漫些吧。
无论正在发生什么，希望大家都照顾好自己。。
感谢你的阅读
图文原创欢迎转发
敬请期待更多有趣内容
***
继续阅读涨姿势：）
▼
相关文章还有
点击图看文
饯春
吃了这顿立夏饭，热得不行的季节就回来了
这是一个吃草的季节
乱七八糟的创作每天都在继续，一直在做各种不同的尝试，前不久终于鼓起勇气辞了职，没有计划，没有。。但不一定是坏事，顺其自然，看一个爱玩儿的设计师种花和做有趣的事情。
我这个是个人