姥姥原来是街面上卖卤肉的，但是现在年纪大了，不想做了，就将配方留给我，这个配方被姥姥收藏了35年，姥姥做的卤肉，特别香，除了用料考究之外，手法也相当重要，今天小编跟大家分享，不仅是配方，还有卤制的方法，保证大家卤出来的肉肉超级好吃。
配料比例是十斤水，然后加以下大料。大料准备的有60克八角。克花椒，克的小茴香，25克香叶，15克桂皮，20克肉蔻，25克草果，一颗罗汉果，20克白芷，20克丁香，20克香砂，35克白寇，15克千里香。20克三奈，50克干姜。三个玉果，15克砂仁，30克良姜，25克草蔻，辛夷10克。大料再下入水中之前需要先清洗一下。
为了增加卤汤的香味儿，起锅烧热油，热锅凉油时下入葱白一斤，姜三两炒香，然后放入干红辣椒段儿3两，炒至干红辣子段变成紫红色，倒入汤锅中。为了增加了汤的颜色。还需要炒个糖色儿。首先将煮汤锅中加入红曲米，煮约五分钟。然后，起锅烧热油，下入白糖，炒出糖色儿，倒入汤锅中，再加入老抽，就可以调好卤汤的颜色。
然后加入盐，味精，胡椒粉，鸡精，进行调味。在卤的过程中，要坚持三卤三焖，三卤三焖说的是，当卤汤锅的水煮开以后，就关火开始焖制。当它放凉以后，再次开火，煮开，这样反复三次，即为三卤三焖。这样做的，结果是保证它卤肉的出肉率。
做这么大一锅卤汤，怎么保存也变得非常关键。它的保存方法是不能见生水。，不能加盖。夏天的话，一天加热一次，冬天隔天加热一次，这样的十斤料水，可以卤三十斤的肉，一个料包，最多可用4次。小伙伴们，喜欢吃卤肉的快来学学吧，真的不比外面卤肉店的差哦。
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