先回答开头的问题，蛋炒饭不用隔夜饭可以吗？可以。
因为以前上班的时候经常吃蛋炒饭，周末有空时也自己炒一炒，后面交了女朋友，也是因为给她炒了一回蛋炒饭，得到了她的赏识。蛋炒饭虽然是一份简单的炒饭，方法和步骤都是那几步，只是看个人喜好加些不同的食材。但要炒得好吃还是得有一点过硬的功夫才行。就像各行各业你要想做行业老大，得有真本事，留得住客人。我们今天介绍下这个真功夫蛋炒饭。其实我最喜欢的还是小时候的酱油炒饭。
可以说第一个做蛋炒饭的那个人真的是奇人。因为谁会想到用鸡蛋去炒饭？而且还那么受欢迎。光炒蛋或者光炒饭，肯定不会流传至今。但是把蛋和饭二者合为一体，却摇身一变成了一道世界美食，让米饭的清香夹杂在鸡蛋的焦香里面，一个字：香。
一道好吃可口的蛋炒饭，最重要的当然就是这鸡蛋和米饭的选择了。
我们选说道说道这个鸡蛋该怎么选。现在市面上的鸡蛋也是让人眼花缭乱，价格上从几块钱一斤到十几二十块一斤；种类上又有土鸡蛋，珍珠鸡蛋，绿壳鸡蛋，白壳鸡蛋和*壳鸡蛋。
价钱最便宜的那种现在一般是养鸡场圈的鸡蛋，价钱在5块到6块一斤，因为是专门下蛋的鸡量产的蛋，所以这种蛋皮薄，蛋*的颜色偏浅，蛋打进锅里容易散，要是煎荷包蛋的话煎出来肯定不好看，而且腥味比较重，像夜市专门卖蛋炒饭的就是专门用这种鸡蛋，它炒的时候，葱一定要多放些，不然没法盖住它的腥味。这类蛋没有那种蛋白质烧焦的香味，做蛋炒饭我们不建议选择用这种蛋。
珍珠鸡蛋和绿壳鸡蛋。个头小，皮厚实，不易碰烂，而且卖得贵，卖十六七块一斤，其实这种蛋卖得贵是没有道理的，鸡蛋的营养价值是一样的，只是消费者心理上求差异化，使得这个鸡蛋身价上涨了。这种蛋个头小，当然蛋液也少，炒饭也不合适。
我们一般选择那些散养鸡的鸡蛋，这种蛋也就在8块钱一斤左右。个头适中，就比平时我们看外面卖的茶叶蛋大一些。这里跟大家说一个秘密，其实外面卖的茶叶鸡蛋，基本上都是买最便宜的那种鸡蛋，而且要个头小的，这样它的成本只有4毛到5毛钱。
米的选择：东北大米珍珠米，外形圆而短。这种米硬度适中，少放些水煮出来，那绝对是一粒粒的，而且米香味也浓厚，炒饭炒起来特别香。
好了，废话不多说，我们开始今天的主题：蛋炒饭。
准备材料：冷米饭一碗、散养鸡蛋两个、猪油一大勺、葱花两根。
第一，用油，我用猪油，因为猪油够香。有人喜欢花生油，四川人喜欢用菜籽油，我呢是喜欢用猪油。猪油炒土鸡蛋那绝对是对对碰，越碰越香。
第二、炒鸡蛋。炒鸡蛋我的方法是锅时直接烧油，鸡蛋直接打到锅时打散了炒香。这里需要注意的是开始火要小，鸡蛋打进锅里速度要快，把鸡蛋很快搅烂，越烂越好，然后开大火，迅速把鸡蛋炒香，但不要炒焦。很多人是把鸡蛋打在碗里打散了，加点水搅拌后再倒进锅里炒香。个人觉得直接打锅里鸡蛋更香，而且炒好后蛋白和蛋*是能分得出来的，吃起来各有各的香味，如果是搅拌后再炒的话，两者是合在一起的，吃起来有点绵绵的不够香。
第三、下葱花的时间。有人喜欢最后放，有人喜欢最开始放，我喜欢中间的时候放。在鸡蛋炒香后把葱花放进去炒几下再下米饭。
第四、冷米饭一碗，我个人不建议用隔夜饭。很多人用的是隔夜饭，隔夜饭是因为饭放了一个晚上冷却，水份少了了容易炒开，其实我们有更好的办法可以达到同样的效果。就是如果早上煮好的饭，我们舀一碗冷了之后放在冰箱冷藏，中午拿出来炒，效果更好，一粒粒的也不会粘成一坨坨。所以我们在炒饭之前，要把准备工作做好，就是把米饭用勺子压散，但不要压扁了，这样炒的时候就很容易炒开了。
把这个炒饭步骤整理一下：猪油烧热——炒鸡蛋——下葱花——下米饭——调味出锅。
我国有八大菜系，蛋炒饭也是各地有各的炒法，各有千秋，主要看自己搭配食材，可以适当加些青豆、火腿肠、玉米粒、青菜碎等等，但不管怎么炒怎么搭配，其实最重要的是要健康。
谢大家的