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茶饮内卷,蜜雪冰城看上的汇茶如何突围 [复制链接]

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伴随着新消费的崛起,新茶饮赛道愈发拥挤,竞争逐渐呈现白热化状态。

为了更好地取悦年轻群体,俘虏这群人的内心和味蕾,各大奶茶品牌商们也展开“火拼”,从拼口感开始,历经拼上新、拼供应链、拼渠道、拼消费场景,行业“内卷”不断蔓延。

这背后当然离不开资本的疯狂追捧,光年,餐饮赛道融资事件超起,披露融资额超亿元,可以说年是名副其实的餐饮资本年。

然而,在这样的“众生喧嚣”之下,有一家茶饮品牌却依然“稳扎稳打”,脚步丝毫没有慌乱。它就是去年蜜雪冰城投资的唯一茶饮品牌—汇茶。

为何汇茶能够如此“淡定”,面对着这个愈发内卷的茶饮市场,汇茶又将如何让自己保持稳步增长呢?带着疑问,我们专访了汇茶品牌创始人陈治海。

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一个本分人的茶饮梦

开奶茶店和开咖啡店一样,因其店面规模较小、人力需求少、投资成本低等特点,成为很多餐饮人创业的第一选择。

但汇茶创始人陈治海选择新茶饮作为自己首次创业的方向,却并不是如此“一时冲动”的结果。

“早在年,我就已经发现了新式茶饮这个赛道的潜力。好像一下子周围喝奶茶的年轻人就多起了,时不时就能看到一伙人点几杯奶茶,在东莞的步行街里面走来走去。”

陈治海立马把目光对准了这个未来的新赛道,他想要参与其中。说干就干,充分了解当时的茶饮市场后,陈治海直接挑了一家来自台湾的茶饮企业做自己的“师傅”。

“我先是在那家台湾茶饮品牌的门店当了近2个月的服务员,到后面负责一个全新的市场开拓与管理。“谈及这段经历,陈治海觉得学习了很多。

”台湾企业舍得在门店营运管理上下功夫,产品用料真实,原材料供应链也很完善,门店的清洁和管理都保持得非常好。管理体系更是和麦当劳的体系相近,基本盘做得极其扎实。”

“这是后来很多新创品牌做不到的。现在的很多品牌都是靠创新营销打上去,然后才去弥补营运管理基本面上的各种漏洞,红得快也非常容易倒闭。”陈治海极其欣赏台湾品牌注重基本面的策略,并将其运用在了自己的茶饮品牌汇茶身上。

年4月,他在东莞南城步行街开了汇茶的第一家品牌店。随后6月份,又在东莞莱蒙商业中心开了第二家品牌店。

“不想把步子迈太大。先打基础,把基础打好了再说。”陈治海说道。那年,陈治海给自己的目标是四家店。在小店策略下,这样的门店扩张速度可以说极为克制。

即便是在整个茶饮界都被资本催发的今天,汇茶的开店依然“很缓慢”,加盟的步伐也不快。及至年,整个汇茶品牌总共才开店70多家,其中约一半直营门店。

但与开店速度相对的是汇茶门店的营业额,月流水最高时甚至可达五十万元。对于一个小品牌茶饮来说,这样的成绩足以称得上优秀。

02

汇茶的四大核心着力点

汇茶品牌主要是在哪几个层面下功夫呢?谈及这个问题,陈治海告诉我们,这些年他们主要在门店选址、产品、门店管理以及加盟这四大核心着力点上发力,去扎实品牌基础。

1、选址层面

选址不仅仅是选店址,选址更是选客源,选址就是拓市场。选址选好了,后边发展就不用费很大力气。

“我们有专门的团队人员走访选址,有自己的选择策略,会仔细考量每一个位置与品牌的融洽度以及客流的汇聚情况。”陈治海说道。

“比如作为今年品牌主战场的东莞和深圳,我们就打算以莱蒙店和福城天虹店为模板,宁缺毋滥,采用美食街/商超+汇茶这样的模式进行其他门店的选址,以此来确保门店未来的客流量。”

2、产品层面

同时,陈治海还在强调一个理念——做茶饮最终要回归产品,在当下的茶饮市场,营销的作用固然很重要,但产品更重要。

“我们是少林派,要靠硬功夫打市场。”陈治海笑着比喻,“事实上,汇茶这么多年来一直都在坚持选择更好的原材料,鲜果好茶,保证产品在品质和口感上的稳定和优越。”

同时,汇茶在产品策略上也有自己的坚持。“虽然我们也跟随市场潮流,研发了杨枝甘露、多肉葡萄等多种网红单品,但这么多年来,金焦珍珠奶茶一直是汇茶品牌的拳头产品。”

陈治海说道,“顾客只要说到金焦珍珠奶茶就一定会想到汇茶,这款单品非常受消费者的喜爱。光这一款奶茶的销售额就能占到整个门店销售额的25%左右。“

多网红单品+独特金焦珍珠奶茶爆品的组合产品策略,构成了汇茶的产品特色。

3、食安层面

做餐饮最怕的就是后厨的卫生管理不到位,陈治海尤其重视这一块。

为了确保汇茶在食品卫生上的绝对卫生,他为门店制定了一系列的后厨标准化管理条例。其中,在茶桶和制冰机上的食安管理细致入微,最让笔者印象深刻。

1)茶桶的可拆卸水龙头便于清洁:

作为门店最核心组成部分,茶水的品质直接决定了茶饮产品的品质。奶茶店的茶一般都是机器熬煮,机器内有过滤网,煮好的茶也是密封的,所以茶水的卫生可以得到保障。

“但茶桶的水龙头是一个隐患,水龙头的独特结构让它很容易累积茶垢。”陈治海说,“为了能够时刻保持茶桶的清洁,我们用的是水龙头可拆卸的茶桶。

每周门店都会安排固定时间,将所有茶桶的龙头拆下来,彻底清洗里面的茶垢和污垢。”很显然,市面上很多茶饮品牌都没有做到这一步。

2)制冰机清洁:

除了茶桶,制冰机也是陈治海

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