这家小店传承百年，很多人都喜欢吃卤味熟食，所以这也是卤肉在近几年市场一直都扩展不断，现在天气慢慢变冷了，做卤菜生意地就开始变得冷清起来，但其实现在吃卤菜的人也不少，只是很多卤菜店不知道怎么经验罢了！这家卤三味实体店全年没有淡季，有的时候晚上不到七点，一天卤的货都卖完了！
很多人都在说，最近的生意不好做，很多行业都处于寒冬期。但是我认为，所谓的寒冬期除了是经济的影响之外，更多的是行业本身的升级导致的。很多行业因为消费者的需求变化而升级，但是大部分的商机跟不上升级的进度，所以渐渐地在经营方面感到非常的吃力，最后导致生意不好而失败。
所以我希望各位在创业的时候，不仅需要选择好行业，还需要规划好自己的创业计划，以及后期的经营方面也是需要多了解下行业，以及同行之间的经营模式的。那么我们就先从行业选择上来说吧，在众多行业之中，我认为餐饮行业还是值得一试的，因为餐饮行业的需求量只是一直在逐渐地增大，并且利润也是不错的。而如果做餐饮行业的话，我也推荐各位可以优先考虑下熟食卤菜。因为熟食卤菜在很多地区都是非常受欢迎的
卤三味在整个熟食卤菜市场上，还是有着比较重要的地位的。是很多消费者所青睐的品牌，所以消费群体是非常庞大的。另外它在市场上已经经营了十多年了，拥有丰富的市场实战经营经验，对于很多创业者来说选择这样一个经验丰富，又有拿得出手的产品的品牌合作，是非常轻松的。因此大家如果不知道怎么经营熟食卤菜店比较好，就来选择学习他们家的技术吧。
内附万能卤肉配方：
八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：葱段克、姜片克、料酒50克、猪油克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。
做法：
1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
2.猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。
3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精即成卤水。
4.准备好的猪肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。
5.食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。
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