说起紫米大家应该都比较熟悉，它的营养价值相当之高，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称，它又被称为“紫糯米、紫珍珠”，有益气补血、暖胃键脾的作用。
这次我用了紫米粉和蒸熟的紫米做吐司，带着浓郁的紫米香味，用了冷藏中种法，香味足、口感很赞，组织也很细腻，真的是百吃不厌的一款~
紫米养生吐司
TIPS
1、以上配方材料为2个g吐司模的量。
2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
材料
中种面团：王后日式吐司面粉g，细糖15g，鲜酵母12g，冰牛奶ml
主面团：王后日式吐司面粉g，紫米粉30g，细糖45g，无盐*油60g，盐6g，鸡蛋50g，水60g
辅料：紫米g，炼乳20g，淡奶油30g，提子干g（提前1天用朗姆酒泡软）
「制作步骤」
1
请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
2
泡紫米：紫米洗干净后加水泡4小时以上（或过夜）。
3
揉面前先蒸好紫米饭：泡好的米放蒸笼里，然后放入蒸汽烤箱蒸熟，放凉备用。
4
开始揉面：揉面前准备好材料，*油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除*油和盐外的面团材料加入CM厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。
5
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段，揉至光滑后加入*油。
6
面团揉至光滑后加入*油，1档大概1到2分钟*油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入*油，低速让*油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性的完全阶段即可。
7
取冷却好的糯米饭50g，揉入面团中。
8
面团在台面整理让紫米饭分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
9
将松弛好的面团取出，分成4等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
10
将松弛好的面团再排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
11
制作紫米馅：将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油，拌匀后分成4等份，盖好备用。
12
将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端。
13
在面团表面铺一层紫米馅，再铺入约25g提子干，由上而下轻松卷起来，收好接口。
14
所有面团做好后收口朝一边2份为一组，放入g吐司盒中。
15
发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时候请预热上下火度）
16
把刷了蛋液的吐司放入提前上下火度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火度下火度，烘烤约35分钟，烤到着色漂亮后加盖锡纸。
17
烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。
Eva小佳
