北回归线上散落的紫珍珠墨江紫米 [复制链接]

米，在中国已有几千年的食用历史，这一粒来自大地的馈赠是中华民族赖以生存的主要粮食。米的种类颇为丰富，根据稻谷类型就可分为籼米、粳米、糯米三种，其下更有无数品类，紫米，便是其中一种。

　　彩云之南，物华天宝，人寿年丰。墨江哈尼族自治县是全国唯一的哈尼族自治县，北回归线穿城而过，独特的地理位置、气候条件以及勤劳的哈尼人民对自然的情感、大山的眷恋共同孕育出了久负盛名的墨江紫米。因为紫米，墨江县被誉为“中国紫米之乡”。

紫米之源

　　墨江紫米种植历史悠久，其栽培历史伴随着墨江县哈尼族人民的进程发展至今。据《他郎厅志》记载：“紫色、圆粒，碎者蒸之，其粒复续，故名接骨米。阖府俱产，郎属为最”。其中，郎为他郎，即为今墨江县所辖行*区域范围，这段记载意思为“紫米，圆形，碎的紫米蒸煮后，会出现断米复续，所以又称接骨米。紫米在整个普洱府都生产，但墨江的品质为最好。”这足以说明墨江紫米生产历史悠久且品质独特。李时珍在《本草纲目》中就其药性有详细的记载。文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。《红楼梦》第五十三回中提到的“御田胭脂米”系指紫米。

紫米之生

　　“墨江紫米”，为地理标志证明商标。产于北回归城、世界双胞胎之乡的墨江紫米，生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，原生态梯田种植，不施肥，不打药，是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食，已列入云南省农村名特产品行列，第十一届亚运会上被定为专用食品。墨江县被中国特产之乡推荐委员会认定为“中国紫米之乡”；“墨江紫米”被云南省农业厅认证为“云南省名牌农产品”；“墨江紫米”被国家工商局批准为“原产地域保护与证明商标”注册。

　　紫米之品

　　墨江紫米因其自身生物特性及其独特的地理生长环境，拥有别具一格的优良品质和基本特征，与黑米有着明显的差异。纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，米粒表面有米沟，米粒质地细腻。米皮外观色泽呈紫色或紫白色夹小紫色块，入水水色即呈紫色。用手抓取易在手指中留有紫色印记。用指甲刮除米粒上的色块后米粒呈白色。墨江紫米有其固有的自然清香味，无其它异味。蒸煮后的紫米饭粒晶莹、透亮，糯性强，蒸制后能使断米复续，入口绵软悠长、唇齿留香。

墨江紫米的制作方法

　　与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

补血养颜紫米饭紫米、糯米各克、红枣8枚、白糖少许。养颜紫米饭做法：1、将紫米、糯米分别淘洗干净，红枣去核洗净。2、锅内放入清水紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用温火煮至粥将成时，加入红枣煮，以白糖调味即成。