白癜风专家郑华国 http://news.39.net/bjzkhbzy/171217/5939674.html来源：《财经》杂志
文丨陈敏
编辑丨余乐
今年24岁的六一形容自己是“喝着茶颜悦色长大的”，她的第一杯茶颜是招牌产品幽兰拿铁。据官方介绍，这款奶茶采用上等锡兰红茶作为基底，加入鲜奶和打发的奶油顶，再缀以碧根果碎，形成了“红茶涩香、奶沫柔滑、坚果浓香”的三层口感。
当时，茶颜悦色还蛰居在湘江以东。只要一有空，六一就会从学校所在的河西跑到河东，喝上一杯茶颜。
财经作家吴晓波曾说过，中国每年大约诞生20万家奶茶店，同时又有20万家奶茶店倒闭，一个奶茶品牌的生命周期平均只有18个月。
开过餐馆、卖过鸡爪、加盟过奶茶店的吕良一开始可能没有料到，自己这一次的创业项目能挺过18个月，成为活下来的二十万分之一。在诞生之初，吕良也没想过要把茶颜打造为“长沙土特产”，多次创业失败的他因为担心茶颜做不大，还动过招商加盟的念头。
而今，茶颜不但活了下来，还从最初不到10平米的店面，成长为构建长沙城市名片的独特意象：本地人请外地客人品尝，旅行社纳入“打卡”行程，还有很多人专程“打飞的”到长沙，就为喝一杯奶茶。
旅行社广告；图片来源/携程网
然而，“长沙”标签似乎也划出了一道无形的边界：在年之前，茶颜悦色都只局限在长沙一地，直到最近才小心翼翼地在离长沙不远的常德和武汉开出分店。与此同时，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等新茶饮品牌早已在几年间开遍全国各地。
对于自创立之初就根植于长沙的茶颜来说，走出长沙意味着一个艰难的选择：是继续顶着网红的光环和城市文化的加持，还是撕下标签，转型成为另一个没有地域特色的全国连锁品牌？
寻找“真实的茶颜”
和大部分离家远行的孩子一样，刚刚离开长沙，茶颜悦色就陷入了“水土不服”。
武汉首店开业排队8小时被指恶意宣传，“小主节”营销活动反致小程序宕机，深圳快闪店遭*牛天价炒作，茶颜悦色在外地的日子过得并不舒坦。
今年2月，茶颜还因为长沙话主题马克杯上的俚语“捡篓子”被批物化女性，卷入舆论风波。官方对此给出的解释是，创作时希望能让大家感受到长沙的丰富和有趣，但没有把握好尺度，没有做到不会产生歧义的创意，没有考虑到方言俚语在不同地域的理解差异。
茶颜悦色长沙话主题贵胄杯
短短两个月后，网友又在武汉一家店面发现茶颜在售的碧根果配有广告语“无壳就要的二货老婆”（无可救药的二货老婆）。这一次，官方回应称，这句话创业初期老板和老板娘一段打趣的日常对话，绝无侮辱女性之意。
被批歧视女性的碧根果仁广告
“有些我们确确实实做错了，品牌在进行文化探索的时候，需要更精进一点”，茶颜悦色的品牌部负责人阿宅告诉半熟财经，茶颜在创业初期时有点像‘土八路’，大家不太有专业素养，也不是职业经理人，都是以草根的方式发展起来的。“但我们多多少少也是希望能传播一些长沙的本土文化，把长沙有意思的东西带给大家，把真实的茶颜带出去。”
而想要把真实的茶颜带出去，首先需要回答一个问题——真正的茶颜究竟是什么？
实际上，茶颜悦色在诞生之初并没想过要把自己和长沙特色联系起来。
年冬天，长沙司门口人行天桥下冒出了一家主打中国风的奶茶店。门店招牌是一名扎着发髻的仕女，双目微垂，手持团扇，背倚朱红色八角窗。一旁亮着四个繁体大字：茶颜悦色，一笔一划宛如浮在杯中的茶叶。
第一代饮品的名字也贯彻了雅致的中国风，灵感多来自于词牌名和古典文学。“蔓越阑珊”取自辛弃疾《青玉案·元夕》中的名句“蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”。“声声乌龙”则是受到《声声慢》的启发。在茶颜员工的眼里，这款乌龙茶打底的奶茶就像是林徽因、吕碧城这样的“中国闺秀”。
招牌产品幽兰拿铁
声声乌龙是茶颜元老级粉丝小冯曾经的最爱。刚开业的时候，店员们常在门口拍手叫卖，揽客的口号喊得天桥上都听得一清二楚。有一次，小冯遇到店员在路边派发试饮，她一尝就入坑了，“茶和奶调得刚刚好，有股桃子香，味道和别家奶茶店卖的都不一样。”
彼时，长沙还是台式珍珠奶茶的天下，来自台湾的coco都可已经进*大陆六年，在内地开出近家门店，定义了一代长沙伢子对奶茶的基本理解：口感偏甜、奶味浓厚、小料丰富。
与之相比，茶颜悦色主打的“鲜茶+鲜奶+奶油+少量小料”的饮品配方显得很清爽。小冯表示，自己喝别家的奶茶都会点无糖，但是茶颜的微糖或半糖也不会甜到难以接受。
除了含糖量上的差异，茶颜悦色也是较早一批使用植脂奶油代替植脂末的奶茶品牌。两者虽然本质上都是人造产物，但好的植物奶油添加的乳化剂和增稠剂较少，带来的“舌头打蜡”感没那么重，奶茶喝起来不会太齁，也相对健康。像茶颜、喜茶等品牌所使用的爱护牌咖啡用浓缩植脂奶油，营养成分表内都标明为零反式脂肪（即每ml里反式脂肪含量低于0.3g）。
茶颜悦色部分公开配方
茶颜悦色的创始人吕良（小葱）在接受《消费新声》采访时就曾提到，茶颜不太像长沙做出来的品牌，团队是在湖南做了一个清淡的“广式口味”。
出乎意料的是，长沙人很快接受了这个颠覆传统奶茶认知的品牌。
其实，长沙一带自古就是重要的茶叶生产基地。明代，长沙已发展为中国四大茶市之一。民国时期被称为长沙城内四大茶馆之一的德园茶馆，就位于如今的樊西巷口，距离茶颜悦色的第一家店仅有多米。
进入新世纪以后，长沙的茶文化与遍地茶馆的成都相比日渐式微，爱喝茶的老一辈人出门时也只能“自带杯”。从事茶学及茶文化创意产业研究的蒋敏告诉笔者，如果不是通过新式调饮和拼配，传统名茶很难获得年轻人的青睐。
“新式茶饮一般会选择茶叶风味特征比较突出的乌龙茶和红茶，尤其是重焙火的武夷岩茶、花香比较浓烈的单枞茶和浸出比较快的红碎茶、英德红茶、云南红茶等。”蒋敏补充道，饮食口味较重的人群更倾向于喝滋味较重的茶，想要提升茶滋味，一方面是选择香高味浓的茶品，还有就是加大投茶量、延长冲泡时间。
长久以来，“霸道”的湘菜都是湖南正餐品类的老大。据美团年餐饮大数据显示，湘菜以24.8%的占比成为长沙最吸金的餐饮品类。在湖南，每五家正餐店中就有一家湘菜馆。茶颜的饮品茶味突出，与长于调味、酸辣著称的湖南菜相配，恰好能起到解辣去腻的作用。
不过，茶颜的产品线中也存在口味偏甜的奶茶——芊芊马卡龙。这款以可可而非茶为主角的饮品，从推出之日起就遭到很多人的“嫌弃”。据茶颜悦色年公开的一份月销售数据显示，幽兰拿铁和声声乌龙当月各卖出1万余杯和余杯。相比之下，芊芊马卡龙仅售出杯，在六款饮品中排名垫底。
数据来源：茶颜悦色
