称得上好吃的红烧肉一定是芳香四溢、油而不腻、入口即化，但是还有嚼头的，一块红烧肉入口让人口齿留香、回味无穷。我家最拿手的菜其中之一就是这道红烧肉了。每隔段时间我都会做一次红烧肉。
我每次做这肉菜，都买2斤左右肥瘦适中的五花肉，做红烧肉在选肉上也是很讲究的，一定要3分肥七分瘦的五花肉才最好。
做好红烧肉后一部分吃掉，剩下一部分用来做肉夹馍。将红烧肉一块块夹出来，然后过滤掉汤汁里面的香料，留住汤，下次食用时加热后将肉剁碎在加入剁碎的青椒和香菜倒少许汤汁调成肉夹馍的内陷，在烙个脆底小白饼，就是很好吃的肉夹馍啦！
原料：五花肉克、
调料：老抽2勺、姜片6片、花椒20粒、大料3个、香叶3片、丁香十几粒、桂皮一小段、草果一颗（没有可以不放）、肉蔻5个（没有可以不添加）、干山楂10片、冰糖25克、陈醋3勺、盐2勺、淀粉1勺。
做法：
用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
准备好老抽和陈醋。
五花肉切块。大小随意。
冷锅冷油放几粒花椒爆香。
然后丢掉花椒，底油炒冰糖。
炒冰糖时要用小火，炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了，炒的不够，肉下锅后冰糖会凝结成块，这一步炒糖色需要点技巧。
然后将切块五花肉倒入，小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
9.然后加入所有香料翻炒2-3分钟，翻炒出香料的香味，香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
10.放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉，一定要放开水。
11.砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
12.炖至30分钟时，加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加，陈醋更达到提鲜解腻的效果，加了醋肉才不会腻，有一次忘记加醋，红烧肉很腻的。加完醋以后，屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
13.出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
14.红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。
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