饮食文化
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。紫米分紫粳、紫糯两种。比如，中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,此米质地细腻,粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。
紫米的吃法有很多种，既可以煮饭，也可以煮粥，还可以将其炖汤或做酒等。
紫米与黑米的区别
因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：
纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。
而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。
紫米有什么营养呢？
它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。
紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
紫米外紫内白，富含花青素，花青素含量高于同等量的蓝莓，具有抗氧化的功效。紫米中的蛋白质8.3g/g，膳食纤维都高于普通大米，饱腹感强。GI为55。
紫米牛奶餐包
材料：高筋面粉鸡蛋牛奶细砂糖酵母盐*油
煮熟的紫米饭炼乳细砂糖
馅料制作方法：
用紫米和糯米1:1泡4个小时，再煮成饭煮饭的水量和平时差不多。（要提前制作，因为要冷藏定型才好包）。
煮好后趁热拌入糖炼乳，*油并充分搅拌后戴上手套将米饭分成40克一个的馅，一共分成9个放冰箱冷藏备用。
制作步骤：
1.准备好所有材料，夏天用冰牛奶。
2.*油之外的所有材料放入厨师机里，先开启低速混合成团后再中高速打至厚膜状态，加入软化的*油。加入*油后继续揉至完全扩展阶段。抽开面团可以拉出透明薄膜，并且薄膜不易破裂，破裂后的洞口呈光滑的圆形，就是完全阶段。注意面团不要打过了。
3.把揉好的面团收圆放在面盆中，盖保鲜膜，在室温25℃左右下发酵到2倍大（用手指蘸上面粉，戳一个洞洞口不回缩不塌陷）
4.面团发酵好后轻轻拍掉表面气泡，将面团平均分割成9个面团，每个约55克。滚圆松弛15分钟，面团要加盖保鲜膜。
5.取一个松弛好的面团，测压排气轻轻拍掉边缘气泡，翻面包入馅料，用虎口收紧底部，要收严实。
6.依次做好放入烤盘，每个之间要留有空隙。放入发酵，设置温度34℃，湿度75%进行二次发酵，时间约40分钟。
7.面包上盖上油布。油布上再压层烤盘。用手轻轻把烤盘往下压压。送进烤箱下层上下火度18~20分钟。
8.预热烤箱要用温度计，保证足够的温度烘烤。出炉揭掉上层烤盘和油布，再震下烤盘。把面包移到烤网上散热至手温再密封保存。
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图文收集：潘潘编辑：刘倩
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